Corso Di Formazione Per Personale Alimentarista

Leggi di riferimento.

AI SENSI E PER GLI EFFETTI DEL DECRETO LEGISLATIVO N. 193/2007, DEI REGOLAMENTI EUROPEI 852, 853, 854 E 882 DEL 2004 E QUANTO EMANATO DALLA REGIONE CALABRIA CON D.G.R. N.98/07 E D.D.G. n.21667 del 01/12/2009.

L’HACCP, rappresenta l’ex libretto sanitario con i corsi di alimentarista validi a norma di legge perché riconosciuti a livello europeo come da D. Lgs.

I corsi HACCP per la gestione dell’autocontrollo alimentare all’interno di qualsiasi tipologia ha validità triennale.

Durata

Categoria A – Rischio Elevato – 12 ore.

Categoria B – Rischio Medio – 8 ore.

Validità:

3 anni dal rilascio dell’attestato.

CORSO DI AGGIORNAMENTO

6 ore.

Destinatari dei vari corsi.

I corsi sono rivolti agli addetti che operano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento e distribuzione/somministrazione. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all’interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione, secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n.98/2007 e 28/2012.

L’obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore Alimentare, fornendo loro le competenze necessarie sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico così da poter operare nel rispetto della sicurezza e dell’igiene alimentare.

Programma didattico.

ACCENNI SULLE PRINCIPALI NORME IN MATERIA DI ALIMENTI
TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI
ANALISI DEL RISCHIO
IGIENE DEL PROCESSO E IGIENE AMBIENTALE
PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO E DI GESTIONE DEL SISTEMA
ALLERGENI

CATEGORIA A – RISCHIO ELEVATO

Validità triennale e durata corso: 12ore

Attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione: responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di una azienda; personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; personale operante all’interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari; produttori di gelato artigianale; yogurterie; personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie; pasticcieri; addetti all’industria conserviera; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari; addetti alle lavorazioni prodotti da forno; addetti alla preparazione e alla manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari; addetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma; allievi di scuola alberghiera; addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra che presentino, comunque, un rischio microbiologico significativo.

CATEGORIA B – RISCHIO MEDIO

Validità triennale e durata corso: 8ore

Attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o relative alla sola somministrazione e vendita: personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e ristoranti; addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.); camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione); baristi addetti alla sola somministrazione e vendita; addetti alla produzione delle bevande; addetti alla lavorazione e confezionamento di funghi freschi e secchi; addetti alla produzione di caramelle e affini; addetti alla produzione di additivi e aromi; personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli e al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura.