Durata parte teorica
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Corso per Responsabile della Manipolazione Alimenti
Leggi di riferimento.
AI SENSI E PER GLI EFFETTI DEL DECRETO LEGISLATIVO N. 193/2007, DEI REGOLAMENTI EUROPEI 852, 853, 854 E 882 DEL 2004 E QUANTO EMANATO DALLA REGIONE CALABRIA CON D.G.R. N.98/07 E D.D.G. n.21667 del 01/12/2009.
L’HACCP rappresenta l’ex libretto sanitario con i corsi di alimentarista validi a norma di legge perché riconosciuti a livello europeo come da D. Lgs.
Il corso HACCP per titolari e responsabili dell’industria alimentare ha una durata di 12 ore ed è rivolto ai titolari di qualsiasi attività alimentare o ai responsabili della gestione dell’autocontrollo alimentare all’interno di qualsiasi tipologia. Il corso ha una validità triennale.
Validità:
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CORSO DI AGGIORNAMENTO
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Destinatari dei vari corsi.
I corsi sono rivolti agli addetti che operano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all’interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione, secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n.98/2007 e 28/2012.
L’obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore Alimentare, fornendo loro le competenze necessarie sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico così da poter operare nel rispetto della sicurezza e dell’igiene alimentare.
(RISCHIO ALTO – PROT. 1)
Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
(RISCHIO ALTO – PROT. 2)
Per addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
(RISCHIO ALTO – PROT. 3)
Per addetti alla produzione di gelato artigianale, yogurterie; alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma.
Programma didattico.
- ACCENNI SULLE PRINCIPALI NORME IN MATERIA DI ALIMENTI
- TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI
- ANALISI DEL RISCHIO
- IGIENE DEL PROCESSO E IGIENE AMBIENTALE
- PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO E DI GESTIONE DEL SISTEMA
- ALLERGENI
